井陘粉條是河北石家莊市井陘縣特產(chǎn)，距離石家莊市70公里南王莊鄉(xiāng)割髭嶺村，是井陘縣著名的粉條之鄉(xiāng)。以甘薯為原料、純手工制作、傳承了100多年的粉條制作技藝，割髭嶺純甘薯手工粉條成為名聞周邊的地方特產(chǎn)，被列入石家莊市非遺名錄。
割髭嶺村地勢(shì)較高，土壤為沙土，氣候涼爽，晝夜溫差大，特別適宜甘薯生長(zhǎng)。這里水質(zhì)好，澆灌甘薯的水都是從山上打井引下來(lái)的，清涼甘甜，燒開(kāi)后沒(méi)有水垢。這里生長(zhǎng)的甘薯屬于淀粉型，成熟的甘薯面質(zhì)精細(xì)、含淀粉高，加工出來(lái)的純甘薯粉條品質(zhì)好。采用傳統(tǒng)工藝加工、純手工制作，粉條口感好、筋道、耐煮，人們俗稱(chēng)‘煮不爛’。
傳統(tǒng)粉條手工制作工具繁多，工序復(fù)雜，過(guò)濾用水均為純凈山泉水或無(wú)污染的地下水。主要制作工序有二：一是做芡粉。先把精選的紅薯洗凈、粉碎，再用預(yù)先配制的酸漿水和一定比例的純凈水過(guò)大羅，隔天再過(guò)二羅，再過(guò)兩天搬芡、吊包、濾干，即成固體芡粉;二是漏粉。把曬干后的淀粉用搟面錘壓碎、過(guò)篩，再打糊和面。這道工序極為講究，先把質(zhì)子淀粉按百分比稱(chēng)好，用100 度沸水潑熟，用木棍反復(fù)攪拌，顏色呈青色為好。再將淀粉倒入大盔內(nèi)，開(kāi)始和面揉面，做到手光、面光、盆光為好。等大鍋的水燒開(kāi)了，便開(kāi)始漏粉，將揉好的面團(tuán)放入漏瓢內(nèi), 一手高端漏瓢一手握拳輕磕瓢幫，使粉面成均勻條狀漏入沸水中。等粉條煮沸成型后，撈起、整理、掛桿、曬干、裝袋。
井陘粉條有寬條、圓條兩種形狀，無(wú)色透明，韌性強(qiáng)，俗有“泡不爛煮不斷”的贊語(yǔ)。由于井陘粉條是天然農(nóng)家食品，不加任何增白、防腐、食品膠之類(lèi)的添加劑，更有易于存放、方便運(yùn)輸?shù)膬?yōu)勢(shì)，近年來(lái)遠(yuǎn)銷(xiāo)石家莊、陽(yáng)泉、太原、北京等地。
井陘粉條制作技藝于2011 年正式列入河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
