石門牛肉罩火燒，始于1927年，創始人叫哈玉田。相傳，他起初賣的是羊雜罩火燒，當時的罩火燒湯原汁原味，肉香料香，火燒筋道，生意非常好。但是羊雜不宜夏季食用，食后易燥熱，遂改良為不燥不火的牛肉罩火燒。民國時期，石家莊稱石門，所以，牛肉罩火燒便冠以石門之名，叫石門牛肉罩火燒。它至今已經延續了近百年，成為來自閭巷的小吃傳奇。
據說，罩火燒的靈感來源于北京的鹵煮火燒和保定的罩餅。即把火燒泡進牛肉湯里，加熟牛肉，火燒軟硬適度，勁道彈牙，就著熱乎乎的牛肉清湯喝進肚，又解饑又解饞。
火燒，是牛肉罩火燒的主要食材。造型別致，禁煮耐泡，易吸收湯料香味。在制作過程中，采用先烙后烤兩道工序，面火定型，立火起層，使火燒外觀形如滿月，薄厚適中，造型和質地和諧完美。用手拿住兩邊輕輕一合，火燒立即綻開，一層挨一層。牛肉也必須是鮮肉，“好肉出好湯，好肉出好味。”什么是好肉？用眼觀，表面鮮紅油亮；用手摸，有溫度、有彈性、有粘勁兒，這樣的肉才新鮮。火燒的火候好、牛肉新鮮、湯有滋味才成就了一碗牛肉罩火燒。
