卷煎假肉是一項烹飪手工技藝,因其制作材料以面為主,又被稱作“四面菜”,至今已有600多年的歷史。卷煎假肉是以面為主要原料的系列菜品,由糖卷煎、菜卷煎、溜溜渣丸子和假肉四道菜組成。卷煎假肉的主要特征有:1、食材原料以面食為主。卷煎假肉又稱“四面菜”,它的制作原料都以面食為主,菜卷煎與糖卷煎的薄餅、溜溜渣丸子的面糊和假肉的制作原料均為面粉。2、菜品口味分甜口和咸口兩種。卷煎假肉是四菜為一套的系列菜品,其口味有甜、咸兩種。其中糖卷煎和假肉是甜味菜,菜卷煎和溜溜渣丸子為咸味菜。3、制作技法多樣化。卷煎假肉的制作方法運用了煎、炒、炸、汆、蒸等多種烹飪技法。
