趙縣咸驢肉有著悠久的歷史，距今已有百余年。相傳在清朝末年，趙縣固城村里有一位屠夫，他為了學好技藝，遠走內(nèi)蒙，學會了屠宰和鹵制的好手藝。屠夫回到村里便做起了鹵制咸驢肉的買賣。他所做的驢肉鮮而不膩，嫩香可口。隨著時間的推移，趙縣固城咸驢肉的制作技藝傳承了下來，在趙縣地區(qū)乃至石家莊地區(qū)都小有名氣。在石家莊，人們提起咸驢肉都會首先想到趙縣的咸驢肉，趙縣咸驢肉已經(jīng)逐漸打響了百年老字號的招牌。
“趙州咸驢肉出固城，固城驢肉出岳家”。提到趙縣的特產(chǎn)咸驢肉，就不得不提岳家的咸驢肉。岳家制作咸驢肉的歷史可以追溯到幾百年前，據(jù)固城村老者回憶，村里最先制作驢肉的人家姓岳，現(xiàn)在岳家咸驢肉的傳承人是岳勝偉。岳勝偉傳承了百年的制作工藝，并且在保留原始風味的同時，不斷創(chuàng)新、改進工藝，使得趙縣岳家咸驢肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展越來越好。
趙縣特產(chǎn)咸驢肉的制作，最重要的在于一鍋百年傳承的老湯，百年秘制的老湯給予驢肉最好的味道。其次，制作咸驢肉的技藝更在于一個“燜”字。生肉入鍋前先用一些驢骨鋪到鍋底，防止粘鍋。然后把清水泡好的驢肉下鍋，投入十余斤的秘制調(diào)料袋，用幾百斤重的鐵篦子將肉壓在湯下，大火煮到五六分熟時，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燜制。從生肉入鍋到出鍋，要長達十四五個小時才能完成。
很多外地的朋友都有疑惑，趙縣的特產(chǎn)咸驢肉很咸嗎？其實不是的，“咸驢肉”只是一個固定的稱呼，因為驢肉“不咸不行”。這是因為驢肉含有很多的膠質(zhì)，入鍋不多放點鹽的話，驢肉的膠質(zhì)會阻擋鹽分的進入。因此，老傳統(tǒng)一直都叫熟驢肉為“咸驢肉”，從口感上來講，其實不會特別的咸，味道剛剛好。
